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盐渍肠衣应若何腌制

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盐渍肠衣应若何腌制

宣布日期:2020-10-11 作者:御锦旺 点击:

按照加工体例的差别,肠衣可分为盐渍肠衣干制肠衣。用肠衣公用盐腌制的肠衣称为盐渍肠衣。而用自然光或烘房等将肠衣脱水枯燥、杀菌的肠衣称为干制肠衣。盐渍肠衣的加工绝对较轻易,但盐渍肠衣的包装、保存、贮存和运输难度较大。干制肠衣的包装、保存、贮存和运输难度较小,但干制肠衣销路较窄。


肠衣腌肠时,要把肠的节头解开,将配把的肠衣散开,平均撒上再制肠衣公用盐,每把用量为750g。腌渍1天后,于第二天第2次撒盐,首要是打节处,每把用量250g。这时候将已腌制两次盐的肠衣装入瓦缸内,压实贮存在洁净透风处,以避免肠衣破坏,温度可坚持在0~10℃,绝对湿度为85%~90%。



干制肠衣:将洗濯清洁的小肠,浸入净水中漂1~2天。而后,剥去肠管里面的油脂、浆膜及筋膜,冲刷清洁。翻转肠管,以20根为一套放入盆中,倒入5%的氢氧化钠溶液约350 g,敏捷用滑腻竹棒搅拌,漂洗70 分钟。再放入净水缸中,频频换水捋洗,完全洗去血水、油脂及氢氧化钠的气息。


随后浸于净水中约24 个小时,并常常换水。沥去水份后,将肠衣放入缸中,加盐渍24 小时。再用水把盐分漂洗清洁,直至不带盐味。洗净后的肠衣,用气泵吹气,使肠衣收缩。置于净水中,查抄肠衣有不缝隙,挂在透风处晾干。枯燥后在肠衣一头用针刺孔使氛围排挤,再平均地喷下水,用手工或压肠机将肠衣压扁,包扎成把。加工后的肠衣应常常查抄,避免蜕变。


本文网址:http://joyasgalileo.com/news/702.html

关头词:盐渍肠衣,自然肠衣,猪羊肠衣

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